日常茶飯事の総体こそが歴史である
生きていくうえでもっとも重要なことのひとつである「食」。しかし、それは日常のことであるがゆえに記録に残りにくく、歴史学のテーマとしては軽視されてきた。伝統や信仰における食の役割、生食や肉食といったテーマ、さらには米や茶や菓子といった特定の食べ物、そして和食文化をめぐる歴史まで。食生活・食文化の歴史を考究し続けてきた著者が、丹念な調査と史料の詳細な検討によって、人びとがいかに生きてきたのかを明らかにする。あたらしい歴史学の誕生。

以下の通り、本書に誤りがありましたことをご報告いたします。

正誤表

深くお詫び申し上げるとともに、謹んで訂正いたします。

［目次］

はじめに

Ⅰ　和食文化の歴史的特質
第１章　『万葉集』の職と和食の原型
一、はじめに／二、瓜／三、口噛み酒と黒酒・白酒／四、調味料／五、鹿と蟹／六、おわりに

第２章　生食の伝統――膾から刺身へ
一、はじめに／二、火と調理／三、日本の生食と膾・鱠／四、膾から刺身へ／五、おわりに

第３章　日本における稲作と魚――海・里・山
一、はじめに／二、海／三、里／四、山／五、そして川／六、おわりに

第４章　宮中におせちと菱葩――統治の象徴
一、宮中のおせち／二、菱葩

第５章　菓子と日本の米文化
一、はじめに／二、菓子の原義と果物／三、菓子の登場と性格／四、菓子と米／五、おわりに
 

Ⅱ　食と進行
第６章　祭祀と饗宴の庭
一、はじめに――神人共食の庭／二、祭りの場Ⅰ――山から庭へ／三、祭りの場Ⅱ――庭から社へ／四、祭りと饗宴――神饌と仏供／五、料理様式と庭――饗宴を演出する庭／六、おわりに――祭祀と饗宴の分離

第７章　村々の神饌
一、神々の恵みと神人共食／二、予祝と収穫の祭り／三、宮座の構造と歴史的背景／四、宮座の祭祀と神饌／五、宮座における神仏習合

第８章　肉食をめぐる思想――道元と親鸞
一、はじめに――神道と仏教／二、仏教と肉食／三、日本仏教の特質／四、道元の立場――修行としての食／五、親鸞の立場――凡夫の救済／六、おわりに――肉食をめぐる二つの立場

第９章　陰陽道・修験道と食
一、はじめに／二、陰陽五行説から陰陽道へ／三、陰陽五行説と食文化／四、修験道と神仙思想／五、修験道の食／六、おわりに
 

Ⅲ　江戸における食文化の展開
第10章　料理と百人一首
一、はじめに／二、料理本‟百珍者”の成立――料理と知識／三、料理と古典教養／四、百人一首と食の周辺／五、おわりに

第11章　文人社会と料理文化
一、結社と飲食／二、『豆腐百珍』と混沌詩社／三、文人と料理文化／四、文人と大酒大食の会

第12章　江戸の小さな旅と食――雑司ヶ谷鬼子母神を中心に
一、はじめに／二、江戸の行楽と情報――その一年と『東都歳時記』／三、小さな旅の様相――『十万庵遊歴雑記』と『世事見聞録』／四、郊外型盛り場の形成と繁栄――雑司ヶ谷の沿革／五、郊外型盛り場の様相と遊興――雑司ヶ谷の実態／六、おわりに
 

Ⅳ　和食文化の周辺
第13章　アイヌ民族の肉食文化――「肉」の確保と保存・調理を中心に
一、問題の所在／二、北東アジアの肉食文化／三、アイヌ民族の肉食文化／四、比較史的考察

第14章　琉球弧の食文化
一、はじめに／二、食文化の歴史的特質／三、食文化の様相／四、食文化の変容

第15章　米文化における朝鮮半島と日本
一、はじめに／二、米文化という共通性／三、統一国家の成立と米文化／四、日本の肉食禁忌と食文化／五、水田稲作と動物供犠の変化／六、おわりに

第16章　アジアのお茶・日本のお茶
一、はじめに／二、アジアのなかのお茶／三、日本におけるお茶文化の発達／四、日常茶飯事と山茶

第17章　飢餓・飢饉という現実――中世・近世から近代へ
一、はじめに――日本社会の特質／二、中世の飢餓と飢饉／三、近世の飢餓と飢饉／四、おわりに――近代の飢餓と飢饉

付　章　 和食文化研究のこれまでと今後
一、はじめに／二、和食文化研究の前段階／三、食文化研究の展開と研究環境の整備／四、和食文化研究の本格化／五、和食文化研究の今後と課題

あとがき

参考文献　
典拠一覧
初出一覧
索引

［著者］原田信男 (はらだ・のぶお)
1949年栃木県宇都宮市生まれ。専攻は日本生活文化史。国士舘大学21世紀アジア学部教授を経て、現在、国士舘大学名誉教授・京都府立大学客員教授・和食文化学会会長。ウィーン大学客員教授、国際日本文化研究センター客員教授、放送大学客員教授、を歴任。89年『江戸の料理史』でサントリー学芸賞受賞、95年『歴史のなかの米と肉』で小泉八雲賞受賞。著書に『江戸の食生活』（岩波現代文庫）、『日本の食はどう変わってきたか』（角川選書）、『神と肉』（平凡社新書）、『「共食」の社会史』（藤原書店）など多数。